Con el uso de COM este ejemplo muestra como crear un documento de word ( .doc ) en el servidor

Codigo:

<?php 
$word = new COM("word.application") or die("No pudo crearse el documento"); 
print "Version {$word->Version}\n"; 
$word->Visible = 1; 
$word->Documents->Add(); 
$word->Selection->TypeText("Este seria un texto de ejemplo"); 
$word->Documents[1]->SaveAs("prueba.doc"); 
$word->Quit(); 
$word->Release(); 
$word = null; 
?> 

Fuente: tutores.org